コース料理 2020年冬の『メイン』メニュー

メイン料理「冬」

【メイン料理「冬」一例】

【ふたつのしろみ焼きと帆立のポワレ】

   〜真鯛、きんめなどその日の魚〜

・道明寺焼

   オリーブオイル焼きの魚に揚げた

   道明寺粉(米粉)をまぶします。

・ヘーゼルナッツ焼

   ナッツとバターの衣をつけて

   オーブン焼き。

・帆立ポワレ

   スモークをかけた貝柱のオリーブオイル

   焼き。香草バターにのせて

   カリフラワーのスパイスソテーで。

【牛ほほの赤ワイン煮】

  〜青菜、マッシュルーム 小玉葱そえ〜

 

赤ワイン 香味野菜とグレイビーで柔らかく煮込んだシチュー。煮汁を煮詰めてソースとします。野菜のソテーとポテトピュレそえ

【鴨のスモークロースト】

  〜人参とレーズンのサラダそえ〜

 

 ハーブ塩マリネの鴨をスモーク熟成してオーブン焼き。ドライトマト 舞茸 大なめこ エシャロットとフォンドボーのソース。

サラダと焼きニョッキを添えます

 

 

メイン料理「花」

【豚ヒレのグリル】

  〜金山寺みそとバルサミコのソース〜

 

 スモーク熟成の肉を低温調理して焼き目をつけます。大根ブイヨン煮と青菜のソテー かぼちゃのピュレそえ

 

 

【地鶏ときのこのクリーム煮】

  〜パイをそえて〜

 

 大山鶏もも肉とエリンギ椎茸マッシュルームを炒めて

ベシャメルと生クリーム煮。豆苗を敷いてパイとクリーム煮を盛ります。

 

 

ご予約にて事前にお料理のご指定も承っております。ぜひ、ご利用くださいませ。