コース料理 2020年冬の『前菜』メニュー

「前菜一例」

【前菜四種】

 ・鴨のパテ

   マルサラワインのゼリーそえ

 ・ローストビーフ

   春菊 卵黄マリネ 焼きねぎそえ

 ・タコのガーリックトマトあえ

 ・小柱のタルタル

   かるく炊いた貝柱。

   ロースト玉葱のソース

 

【牛ロースの赤ワインマリネ】

  〜赤アンディーブのサラダ添え〜

カルパッチョ仕立て。低温ローストのお肉を赤ワインと香味野菜につけてスライス。トレビスとアンディーブをのせてドライトマト黒オリーブアンチョビのドレッシングで。

【牡蠣をのせたれんこん餅】

 すりおろし蓮根にベーコンとガルム魚醤を加えて型焼き。オリーブオイルにんにく唐辛子で低温煮したかきをのせます。

【白菜とかにのパスタ】

 かに身と柚子こしょうマリネの白菜。にんにく鷹つめオリーブオイルで炒めてブイヨンをたして平めんとあえます。

【温泉卵をのせたきのこリゾット】

 干したポルチーニ茸と鶏スープで炊いて生クリームとチーズで仕上げたリゾット。その日のきのことベーコンソテーをそえて。