コース料理　春『メイン』メニュー

【しろみとかにクリームとアスパラの包み焼き】あさりソース

真鯛などのその日の魚にかにとペシャメルと卵黄味みその生クリームをのせてアスパラを重ねます。

ネット状の生春巻きの皮で包み焼き。

春キャベツの浅漬けソテーそえてあさりクリームソースで。

【しろみのポワロ葱ナージュ（かるいスープ煮）】レモンリゾットそえ

真鯛などその日の魚をねぎのスープで蒸し煮。

煮汁をバターで仕上げてキャビア風ランプフィッシュ卵をのせたソースで。

塩レモン入りプレーンリゾットはミニアスパラと揚げカダイフ麺をのせて。

【スモーク鴨のロースト】三味ソース

ハーブ塩マリネ肉をスモーク熟成オーブン焼き

・まぐろぶしソース　まぐろ節を鶏スープ

・バルサミコソース　バルサミコ酢　はちみつ　フォンドボー

・長ネギソース　ねぎ醤油　にんにく　オリーブ油

三種のソースとたけのこ菜の花など旬野菜添え

【牛ロースのグリル】アンディーブのソテーそえ

焼き目をつけて焼いた肉をカマンベールポテトとアスパラソテーに重ねます。

牛肉だしのグレイビーソースで。

アンディーブとトリュフ風味バターをそえて。

【豚ヒレの生ハム焼き】カマンベールポテトそえ

低温調理した肉に生ハムを巻いて焼き色をつけます。

チーズ入りマッシュポテトにのせてポワロネギのピュレとたけのこソテーなど春野菜を添えます。

【地鶏の香草パン粉やきと地鶏のテリーヌ】

大山地鶏もも肉を二つのスタイルで。

ひとつはマスタードをぬってパン粉焼き。

ひとつはベーコン巻きの型焼きをスライス。たね辛しそえ。

肉汁とトマト白ワインを煮てミント　セルフィーユ　エストラゴン　トマトを加えたソース。

赤キャベツのシュークルート風そえ。