コース料理 春の『前菜』メニュー

「前菜一例」

【前菜四種】

・かつおスモークと菜の花タルタル

・とりささ身とごぼうのサラダ

・ホタルイカとひじき 春菜のわさびゼリー

・レバームース苺添え

 

【牛ロースとトマトのカルパッチョ】

低温調理した肉をスライスにんにく風味のトマトソースで。

リコッタチーズとワイルドルッコラ添え。

 

【スモークサーモンの焼きタルタル】

いぶりがっこのクリームそえ

自家製スモークサーモン角切とケイパー玉ねぎレモンのタルタル。

アボガドにのせて表面を焼きます。

サワークリームといぶし大根漬けと甘酢らっきょうを合わせたソースで。

 

【桜海老のシーザーサラダ】

ロメインレタスとサラダ菜と揚げた桜海老。

アンチョビ チーズ 赤ワイン酢 バージンオイルのソースあえ。

ゆで卵とパルメザンチーズを載せます。

 

【ドライトマトとアンチョビのリゾット】

えびと塩レモンそえ

にんにくオイル炒めのトマト玉葱アンチョビに白ワインとブイヨンを加えたスープで炊くリゾット。

【ポテトニョッキ(だんご型パスタ)

ブロッコリと鶏の豆乳クリームソース

ポテトと小麦粉を練ったパスタ。

豆乳ベシャメル 生クリームのソースでモモ肉とブロッコリを煮てニョッキとあえます。

バターパン粉をのせて。